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一只鰻魚四道菜,先來說說海鰻魚燉湯

海鰻是什么魚?兇猛肉食性海洋魚類!閃電式攻擊獵物,用下頜擒住,同時從喉嚨里蹦出一個神奇的內頜,把獵物瞬間拖進肚里,如此吞噬獵物,世間絕無僅有。

迪士尼影片《異形》里的外星怪物捕食方式,就是類似海鰻。

海鰻和河鰻生長階段不同,而實質都是鰻魚,今天吃海鰻,先來分享一只鰻魚的故事吧。

一、從大海到江河,再從江河洄游到大海的鰻魚




鰻魚出生在大海深處,而一生都在追尋理想的路途。


母鰻在深海之處產下小卵蛋時,生命就走到了盡頭,母鰻從未陪伴小鰻的成長,但小鰻從出生的那一刻起,就知道,它要回到母親生活的江河湖泊。

鰻魚從卵蛋孵化成仔魚時,便踏上了回家的路。為了適應海洋的波浪,小仔鰻的身體進化成了扁平透明的柳葉狀,在大海中隨波逐流,聰明地借助波濤的力量飄向母親曾經生活的地方。

在飄移的途中,為了減少海水的阻力,小仔鰻的身體從柳葉狀蛻變成流線型,依然渾身透明,讓天敵無法辨認其蹤影。

一路奔波,一路成長,長成小鰻魚的時候,已經跋涉到了千里之外的大海與江河交接處,此時的小母鰻身上長出了母親才有的黑色素,她義無反顧地沖破海洋游進江河。

而小公鰻則守在江河邊的大海里,等待小母鰻在大江大河的歷練后回歸海洋。

初入江河的小母鰻,是一位渾身滑溜,黃肚皮的黃毛丫頭,她吸收江河湖泊的精華,把自己養得壯實肥美。

當小母鰻眼睛變大,胸鰭變寬,身上的膚色變得類似深海魚的銀白色時,就已經是成熟的母鰻了,可以去完成作為一只鰻魚的終極使命。

于是,母鰻轉身向海洋方向游去,跨過江河與公鰻匯合,一起游向海洋深處。

此時的鰻魚,強壯有力,為了延續后代,保護肚中的仔仔,它們變得兇猛快速,逃過重重艱難險阻,最后回到了出生的地方。

在出生地生產,母鰻一生只產卵一次,產卵后便死去。


二、海鰻和河鰻是同一種魚

鰻魚為了更好地生活,為了繁殖后代,洄游遷徙,拼盡了全力,展示了作為一只魚,適應海洋,強者生存的道理,這像極了人類。

鰻魚的性別是因環境變化而定的,食物少的時候,一只母鰻會變成公鰻,所以我們不用感嘆母鰻的偉大,因為你搞不清楚到底最后生育的是母鰻還是公鰻。


鰻魚返回大海的時候,人們把它叫做“海鰻”,而在江河湖泊時,叫做“河鰻”,海鰻與河鰻其實就是同一種魚,只不過生長的時間不同而已。


把鰻魚分為海鰻和河鰻,是因為我們人類好分辨要如何吃了它。河鰻是青春期的鰻魚,身材小巧,肉質細膩,只有中骨,沒有細骨,做蒲燒鰻魚、通心鰻魚都美味;而成熟期的海鰻,要經歷大海波濤的考驗,它們進化成滿身的骨骼,身體大而壯,把海鰻曬成鰻魚干,打糜做鰻魚卷,或是香炸鰻魚塊都是絕佳的美味。

我們不用替鰻魚悲哀,說什么鰻魚如此可愛,為什么要吃了它?這本就是弱肉強食的自然界,人類在大自然的生物鏈里,只有把自己變得更強大,才能更好地適應這個世界。

三、一只海鰻四道菜


今天就來吃了這只強大的海鰻,補充我們人體所需的各種蛋白質氨基酸。


今天的海鰻三斤半,我用四道菜來體現它的價值。

首先將海鰻殺凈分為三部分,頭尾、中段和魚籽。



中段呢,取兩片肉,剩下的中骨與頭尾放一道,我們先來燉鰻魚湯。


【海鰻燉湯】



一、準備食材:

海鰻頭、海鰻尾、海鰻中骨、當歸、老姜、小蔥、豆腐、高度白酒、魚露、胡椒粉、鹽等。



二、草草叨叨:

當歸是燉滋補湯的精華,而當歸的利用,每一位泉州媽媽都有獨特的詮釋辦法。

泉州人說:鰻魚頭三分參,意思顯而易見,所以一定要加入當歸才更能起到更滋補的作用。

而海鰻頭燉湯,除了燉豆腐,在我家,最經常的還是燉大白菜,但今天沒有買大白菜,權且用豆腐代替了。

三、操作過程:

1、切塊后的海鰻魚頭魚尾魚排,下油鍋煸香;

2、煸香后,加入清水,少許料酒,最重要的當歸片,再來一把蔥結,少許鹽調味。

3、水開后,放入豆腐,大火燒開,轉小火慢燉。

4、15分鐘后,加入少許魚露和胡椒粉,起鍋。

一道滋補的海鰻燉湯就做好了。



海鰻燉湯,最主要的在湯頭,非常鮮美。

而海鰻的骨頭多,吃的時候一定要多加小心。

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