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紅燒白鰻

食材:白鰻

配料:大蒜、淀粉

調味品:冰糖、鹽、醬油

時間:30分鐘


【小豬烹飪教學】

1、將白鰻洗凈,切成均等大小的段,因為最終成型需要,也因此要考慮到大小。


2、使用開水焯出黏液,這樣的做法也能夠除去腥味,也因此是必不可少的部分,隨后將白鰻放在涼水中備用。


3、起鍋燒油,等到油溫6成熱之后,將適量大蒜放入,將大蒜煎炸到金黃色。之后放入姜絲、鹽、冰糖、醬油。


4、把鍋中放入少量的清水,開小火進行加熱,將已經處理好的白鰻段放入,使用小火進行燜制,時間保持在20分鐘左右,將白鰻撈出來裝盤。


5、這一步就比較關鍵了,是讓整個菜品變得湯汁紅亮的關鍵點,需要將已經燜好的湯汁當中加入少量淀粉,同時使用大火進行收汁,此后進行勾芡。將已經濃縮的湯汁澆在白鰻上,就能夠讓這道菜變得更加好吃同時色澤也更加誘人。

【小豬廚房必備訣竅】

1、切白鰻的時候一定要關注大小,因為在烹飪的時候,對于白鰻的形狀影響不大,也因此最好要根據白鰻的寬窄去選擇大小,讓白鰻能夠有著更突出的形狀。

2、在勾芡的時候,一定要選擇將湯汁處理好,不然就會讓白鱔在品嘗時味道失衡,不能夠展現出更好地滋味。盡量在處理湯汁時,一直用勺子攪拌。


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