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央視財經權威發布|我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯!業內人士:終端市場價格或將走高


近兩年,我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯,國內鰻魚相關餐飲商戶數量連續兩年以超14%的速度增長,鰻魚菜品種類已達6萬余種,近1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。中國一直是鰻魚出口大國,日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國,去年年底曾爆出日本一企業將中國鰻魚偽裝成日本國產超五年。當前我國鰻魚消費量占總產量的60%-70%,消費總量逐漸趕超日本。如今國內已經形成了完整的鰻魚產銷鏈條,通過餐飲供應鏈體系的高效運轉,國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時,滿足日益增長的消費需求。



福建是鰻魚的主產地。在鰻魚的規模化養殖時,需要天然苗種。今年鰻魚苗捕撈季已經進入尾聲,受多種因素影響,今年鰻魚苗捕撈量急劇下降,苗價大幅上漲。
在福建省福清市的一家鰻苗養殖場記者看到,工人們正在給鰻魚苗投喂飼料。
福建省福清市鰻魚養殖戶 林文生:鰻苗是靠海里捕撈上來。2020年均價差不多在每條七塊錢,今年的苗價均價估計在每條二十二三塊。

林文生說,近兩年,由于銷售渠道的拓寬和國內需求的增加,養殖鰻魚的整體經濟效益正穩步提升。以出口日本為例,1噸鰻魚可以賣到12萬元左右,利潤近一半。而在福建省福清市的另一家規模化養鰻場,繁忙的鰻魚圍網捕撈作業正在進行,幾名分揀工人熟練地根據重量篩選鰻魚。



福建省福清市鰻魚經銷商 倪朝捷:前兩個月的時間,因為苗貨量很少,大家一直看漲,鰻農是惜售的狀態,1P半(每公斤1.5條)的魚,三萬、四萬一噸也有人出。今年已經沒苗了,后期是繼續看漲。


據了解,今年,我國鰻苗捕獲量只有去年的三分之一左右,鰻苗進口總量和去年相比下降了20%左右。業內人士表示,鰻苗數量的減少,或將推動終端市場價格的走高。

中國水產流通與加工協會會長 崔和:因為今年的鰻苗比前兩年都貴,今年的魚粉(鰻魚飼料)從生產資料的投入來講,又比前兩年貴一些,我感覺它的終端產品成品價格必然要比往年高。



鰻魚從捕撈出水到加工成食品,要經過宰殺、清洗、蒸煮、烤制等多個工序。記者在采訪中發現,今年以來,很多國內的鰻魚加工企業都減少了出口,轉為大量內銷。

莆田臺記者 陳婷婷:一道烤鰻制作而成要經過20多道工序,兩個多小時的加工。首先要將鰻魚進行吊水,吊水的時間是在36個小時左右,吊水的目的,主要是去除魚體內的粘液,以及泥土的味道。接下來是淋醬汁,來來回回要經過四次循環烤制和淋醬汁,讓它的口味更加豐富。

福建是我國最早開展鰻魚養殖的省份之一,全省有養鰻場900家左右,養殖面積超2000公頃。同時福建也已經形成了一條鰻魚養殖和烤鰻加工產業鏈。鰻魚加工企業的負責人告訴記者,過去工廠生產的烤鰻主要銷往日本、歐美等海外市場,但是從前幾年開始,企業將銷售市場逐漸轉向了國內。

福建省莆田市某鰻魚加工企業負責人 胡劍飛:以前我們最多的是出口日本,一年3000多噸,現在萎縮到七八百噸左右,現在我們國內可以銷售到3000多噸。

記者了解到,由于了解到鰻苗數量的大幅度減少,不少采購商為了采購到優質穩定的鰻魚,甚至直接到加工企業,提前鎖定貨源。

某餐飲供應鏈平臺采購工作人員 梁凱:在北上廣深等一線城市,鰻魚這個品類的到店堂食和外賣訂單量均處于持續增長的狀態,因此我們根據餐飲客戶的采購需求,有針對性地

晚上七點多,在北京的一家餐館里記者看到,上下兩層的店鋪中幾乎坐滿了前來就餐的客人。不少人的餐桌上都有鰻魚類的相關菜品。

這家店的負責人說,除了傳統的烤鰻魚和鰻魚飯,他們還以鰻魚為原料創作了一些新品,市場的接受度都很不錯。

北京某餐飲企業負責人 王東輝:現在鰻魚的產品總體占我們所有產品第三、第四的位置。

據某電商餐飲平臺的數據統計,2021年,鰻魚相關菜品種類超過了6萬種,比2020年增長近20%,比2019年增長超60%。截至目前,鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。


北京某餐飲企業負責人 張君寶:我們每天的外賣訂單量,有80%以上會帶有鰻魚相關的產品,堂食基本上能達到95%以上的鰻魚相關產品。像我們一個單店的話,鰻魚采購量每月差不多在600到700公斤左右。



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